这紫色的秧苗叫全紫稻哦（图）
来源：广州日报 日期:2013-03-26
这紫色的秧苗叫全紫稻哦（图）
秧田里的全紫稻
惠州种出特种稻 口感略涩营养价值高
谁都知道水稻秧苗是绿色的，但记者昨日在惠州市农科所今年首次插秧的时候，却看到了一种紫色水稻秧苗。这就是惠州农科所近年繁育出的特种稻，包括颜色完全不同的全紫稻，和不少表面上秧苗一样绿但实质长成后颜色各异的黑糯、红粘等特种稻。
全紫稻秧苗一直保持紫色
昨日，记者在惠州市农科所水稻试种田看到，工作人员开始今年首次插秧。惠州农科所水稻研究室主任叶永青告诉记者，今年春在约5亩半的秧地上种了150多个水稻品种，比去年增加了27个新品种。然后，这150多个品种的水稻秧苗将种在12亩左右的稻田里，进行同样耕作水平、同样气候条件、同样防害的栽种，到收获的时候，再进行比较选拔，选出其中最优秀的品种。
记者在秧田中发现，这些秧苗都分门别类，每种只种了一平方米左右，只有一种秧苗呈现的颜色完全与众不同，叶永青说，其实每种秧苗刚长出来时都呈不同颜色，但到一定阶段又恢复成绿色，只有全紫稻一直保持紫色。
特种稻产量比杂优稻低
什么叫特种稻？一是有色。包括种出来后与普通水稻不同的黑色、紫色、红色等等。二是有味。碾出来后这些特色米有香味。三是质量不同，特色米与普通米所含的物质有区别，对人体有益的物质比普通米多。这些年，各地都对特种稻进行了研究培育，都有不同程度的发展。
某些特种稻品种的性状在秧苗期就表现出来，叶片呈紫色、黑色、红色等。目前已经培育成功的有全紫稻、广源黑糯、软红米、惠红糯等品种。
从这些年的培育情况来看，特种稻普遍比杂优稻产量要低一些，比如黑稻300公斤，红稻400公斤，紫稻450公斤，但杂优稻往往都超过500公斤。
特色米仍是稀罕物
据专家介绍，目前特色米在市场上还是稀罕物，主要原因是种植量不大，农民们目前还是要产量大于品质。惠州农科所今年插秧新增的27个新品种水稻都是全省的优良品种，明年就要选出最优品种进行审定，然后进行推广，27个品种中可能会选出四五个。
特种稻米是保健米，有色米的特殊在于米皮，米皮里钙、铁、锌、硒等微量元素含量比较多，所以它是天然的保健食品，红糯米和黑糯米还可以制作米酒，香米、软米比较可口和耐饥饿。有色米由于米皮比较厚些，所以在口感方面不是很好，可以添加其它软米，煮饭或煮稀饭，也可以添加其它食物制作八宝粥。正因如此，从口感来说，特色米比不过杂优米，主要就是涩一些，没有普通米那样软。但是，特色米品质与普通米相比，它的米皮各种营养物质含量有数十种，优于普通米，只要在煮饭过程中略加调配，比如普通米为主加一些特色米，或专门煮粥给孩子吃，口感问题就基本可以解决。
