美味果蔬汁喝出一个美味夏

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来源:新快报 日期:2015-06-23

 

  多吃水果,美容养颜又有益健康,这已经是老生常谈的养生之道。樱桃、杨梅、李子、西瓜、芒果、荔枝、猕猴桃……眼下这些夏季时令鲜果都很热销,由鲜果汁制作而成的果汁饮品也在这个时候花样百出。

  然而,果汁饮品看起来高大上,但却不能代替新鲜水果的全部营养价值。按照营养价值大小排序,新鲜水果>纯果汁>果汁饮料。当然,原果汁和40%水果汁并不是毫无营养意义,在榨汁之后,果汁里还是保留了不少矿物质。对于普通健康人来说,它们依旧是可供日常选择的营养性果汁产品。  

  鲜榨果汁保存困难

  虽然鲜榨果汁能最大程度保证营养成分,但是现榨饮料加工后到食用间隔的时间不得超过2小时。而且在家里试试就知道,不是哪种水果都能榨成汁。真正便于榨汁的,只有西瓜、草莓、柑橘、猕猴桃、菠萝、芒果、甜瓜等少数几种,而苹果、梨、桃、杏等都很难榨出汁来,只能加水打成浆。

  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士范志红认为,即便是猕猴桃、芒果这样容易出汁的水果,也难以避免打浆或榨汁后马上变色的危险。因为蔬菜水果中含有高活性的酚酶,它们在细胞破坏的时候就会释放出来,和空气中的氧气一起作用,把水果中的多酚类物质和维生素C氧化掉,同时发生褐变。因此,放上十几分钟,就能看到颜色变得发暗。苹果、香蕉榨出的水果浆变色速度惊人,一分钟之后就能看到颜色有差异。而用香精、色素、糖和酸兑出来的果汁,就不会出现这种情况,颜色总是稳定不变。

  同时,由于没有增稠剂的悬浮作用,水果中的各种成分必然会很快分层,不可能保持均匀的状态,喝起来口感也不太令人满意。正因为这个原因,“果汁伴侣”之类复合添加剂的一个重要配料,实际上就是增稠剂,比如果胶。果胶能够让水果中的各种成分均匀地悬浮,口感更细腻也更浓稠。无论是玉米浆,还是果蔬浆,果胶都能帮上大忙。  

  果汁饮料有营养素勾兑

  按国家规定,其中只要含有10%的原果汁,就可以称为“果汁饮料”。市场上品牌响亮的果汁饮品基本上都是用鲜果蔬汁与糖、酸、香精、色素、增稠剂等勾兑出来的成品。

  中国饮料市场竞争激烈,主打健康的创新品类以及针对更加细分人群的产品逐渐成为市场新宠。汇源、统一两家饮料巨头最近又推出果汁饮料新品,重庆宜千易贸易有限公司也推出“果姌美西柚樱桃混合果汁”,该公司CEO余林原介绍,该果汁是由美国康奈尔大学教授、国际食品科技联盟年度院士刘瑞海博士及其科研团队主导研发,美国瑞海科学研究院独家研制技术支持。

  国家食品安全中心专家,绿色食品研究所所长唐春红教授分析称,上述混合果汁是一款组合饮品,主要成分为西柚、樱桃、美国西梅,富含多种天然维生素及其他营养元素,具排毒、养颜、塑身功效。固体饮品为“益生菌膳食纤维固体饮料”主要成分为益生菌、膳食纤维和白芸豆,主要功效为促进肠道消化系统持续健康和巩固排毒、养颜、塑身功效。

  TIPS

  1.如果用原汁机,就损失100%的膳食纤维和较多矿物质;如果用打浆机,固然可以连渣子喝进去,但因为细胞破坏氧化酶和空气中的氧气(你会看到打浆时有涡旋和气泡)的缘故,VC损失率也在80%以上,而且抗氧化活性损失较大。

  2.把水果蔬菜在沸水中略微烫一下,把那些氧化酶“杀灭”掉,也让组织略微软一点,再榨汁,可以减少维生素的损失,增加出汁率,而且还能让榨汁颜色鲜艳,不容易变褐。如果没有经过烫煮,榨汁之后应当马上喝,不可以存放。

  3.果汁虽味美,但也不能多喝,每天以1-2杯为宜,最好在两餐之间或餐前喝。糖尿病人最好不喝,减肥者和高血脂血症患者少喝。

 

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