山东省有哪些地方菜、特色食品?

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济南菜 济南是鲁菜发源地之一。济南地处中国南北交通要冲,济南菜兼有南北风味,尤以清香、鲜嫩、味纯著称。讲究火候,以爆、炒、烧、炸、闷见长,善用清汤、奶汤。著名菜品有糖醋鲤鱼、奶汤蒲菜、奶汤鱼翅、清汤蝴蝶海参、宫保鸡丁、葱烧蹄筋等。

胶东菜 山东有着3000多公里的海岸线,拥有众多美丽的岛屿,水产品极为丰富。其中,对虾、鲍鱼、扇贝的产量都居全国前列。鲜活的原料、丰富的特产、简洁的厨艺是胶东菜独有的半岛特色。“待要吃好饭,围着福山转”,福山是胶东菜的发源地和典型代表,福山名厨遍及国内各大城市和世界许多国家,以烹制海鲜见长,讲究清鲜、脆嫩、原汤原味。著名的菜品有清蒸龙骨大虾、扒原壳鲍鱼等。福山也善制面食, “福山大面”、“叉子火食”与“硬面锅饼”并称为“三大名食”。

孔府菜 为孔府家厨烹饪的菜肴,典型的官府菜,是当年孔府接待贵宾、袭爵商人,祭日、生辰、婚丧等场合特备的高级宴席。孔府菜选料严格,制作精细,烹调手法多样又多变,以炸、烧、炒、蒸为主,口味偏重酿香。孔府宴分三六九等,第一等是满汉全席, 上菜196道,相当一部分菜肴是用名贵的山珍海味烹制的,像燕窝、鱼翅、 熊掌等;餐具404件,有的形状、颜色与菜肴相同,有的周边为池,注入热水可保持菜肴不凉,极为讲究和奢华。著名的菜品有玉带虾仁、神仙鸭子、一品海参、诗礼银杏、豆腐扁食、金钩挂银条、芝麻菠菜等。

煎饼卷大葱 具有代表性的山东饮食习俗,是泰沂山区和鲁西南地区的主食。制作煎饼的原料以玉米、小米、小麦为主。泰安及周围的煎饼,是煎饼糊经过发酵而做成的,略带酸味,为酸煎饼。以滕州为代表的鲁西南,出产一种又大又厚的煎饼,被称为大煎饼。济南还有一种类似点心的煎饼叫糖酥煎饼,薄如纸片,甜香宜人,并有水果、奶油等香型,是馈赠友人的好礼品。

上马饺子下马面 这是一种颇具寓意的饮食习俗,在山东极为普通。家人有人外出或欢送客人,都给即将上路的人包饺子吃,这叫“上马饺子”,是因为饺子的形状象古时的银锞和元宝,希望他出门发财;家人远行归来或者有客登门,接风的饭必定是面条,称“下马面”,说是面条像绳索,绊住来客的马腿,要他多住几天的意思,表示亲热。