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山东各地知名糕点糖果(好吃的山东糕点简介及做法)

2015/9/25 20:54:00 点击数: 互联网 佚名 【字体:

【山东糕点】 山东糕点是祖国宝贵文化遗产的一部分。我国糕点起源很早,至今大约已有2000 多年的历史。在漫长的历史长河中,随着生产力的发展,社会的进步,我国糕点的制作技术越来越高,花色品种日益丰富,特别是建国以后,发展更快,进步更大,糕点的花色品种已达数千种之多。由于民族众多,风俗习惯不同,口味各异,又加各地的制作方法和原料、辅料不同,逐渐形成了京、苏、广、闽、潮、川、宁、绍等各种形式的地方风味。其中以京式、广式、苏式糕点最为有名。各地还有许多适合少数民族生活习惯和口味的糕点,如清真糕点等。

山东糕点受南北方糕点影响,北京、天津、江苏、上海、广东的糕点品种在山东均有生产,加之有不少地方把传统的名特产品用于糕点制作,从而使糕点的内容和品种更加丰富齐全。青岛、烟台沿海城市西方糕点传入较早,以俄式、德式较多。解放后山东的糕点销量逐年增加,近年来全省糕点总产量年均30多万斤,是解放初期产量的7倍多。

山东糕点生产企业较多,县以上国营企业有300多。其中有不少名厂、名店,如老字号的有青岛快活林、烟台北来香、济南泰康、济宁兰芳斋、青岛糖果冷食厂、烟台食品厂、济南食品厂、济宁食品厂、荣成食品厂、滨州食品厂、周村食品厂、济南胜利食品厂、海阳食品厂、莱阳糕点厂等等。它们或因历史悠久,或因产品风味独特、质量优异而驰名全省,以至全国。

山东糕点中名牌产品很多,如青岛钙奶饼干、周村大酥烧饼、济南糖酥煎饼、烟台婴儿乐、淄博芙蓉果、牟平提浆月饼、莱阳长寿糕、济宁玉带糕、济南清真蜜三、高密大蜜枣、滨州芝麻酥、海阳蛋糕、金乡堆沙、荣成开口笑等。其中部分糕点获国家、部、省优质产品奖。

近年来各地老厂与机械加工力量较强的大厂,着力于工艺的改革和设备的更新改造,积极引进中外先进的生产机械和设备,使糕点生产逐步消除手工劳动和煤火炉烘烤,向生产的机械化、连续化、电炉或红外线炉烘烤方向发展。各厂还致力于提高产品质量、增加适销对路的品种,搞好产品升级换代,改变产品结构,增加新品种,提高糕点的营养价值,以满足市场供应,力争扩大出口。尤其根据我国和山东人民的消费习惯,各种节日都有应时糕点。如春节、元宵、清明、端午、中秋、重阳等节日,都有特定风味的糕点上市。特别是中秋节和春节两大节日,糕点、月饼销量占全年总销量的40%左右。目前部分西式糕点如饼干、面包逐步进入人们的主食领域,首先是儿童食品、早餐食品、配餐食品等。有的糕点品种造型美观,装潢新颖,富有艺术性,是喜庆宴会必备之物,是馈赠亲友和送给儿童的理想礼品。随着时代的前进,山东糕点将在工艺技术水平,提高自身的营养性、适口性方面达到更高的水平,发展前途是十分广阔的。

【青岛钙奶饼干】青岛名产品,曾荣获省、部优质产品称号。钙奶饼干是采用鸡蛋、奶粉、葡萄糖酸钙、白砂糖、植物油等原料精制而成。富含婴儿生长发育所必需的蛋白质、脂肪、维生素、糖类、钙质等营养成份。具有酥、松、脆、细,香甜可口,吸水性强,膨胀性大等特点,是婴幼儿理想营养食品,也是成人常用食品。

其制作方法:将各种原料按比例搭配好,加水搅拌均匀,印模成型,用电炉烘烤,自然冷却,包装入箱。该产品生产工艺经过几次技术改造,现已由半手工操作改为机械化流水作业生产线。

【烟台婴儿乐饼干】烟台市食品厂生产的婴幼儿食品。其形扁圆,色呈金黄,含有蛋、奶、钙和维生素等营养成份。具有质地细密均匀、极易吸水膨胀、不粘牙齿、酥脆松散、香甜适口、易于消化等特点。婴儿经常食用此种饼干,可防治缺钙、口角炎、结膜炎等症。目前,婴儿乐饼干畅销省内各地和全国十几个省市。

【蟹壳黄】胶东风味糕点。青岛制作最佳。其形、色酷似蟹壳,成品酥脆香甜。蟹壳黄以精细面粉为主料,配以熟肉膘、葡萄干、青红丝、桂花酱、芝麻、鸡蛋、熟猪油、白糖等多种原料,烤制而成。制作方法:将面粉等量分成两份,分别合成油酥面和水面团,将水面团加入酵面揉匀擀平,包入油酥面,卷成长条掐成50克一个的面剂,再擀成边薄中间厚的圆饼;将各种配料切成细丁调合成馅料,分别包进圆饼中,擀成椭圆形的蟹壳状,上面刷上鸡蛋糊,粘匀芝麻,放入烤箱烤25分钟,呈金黄色即成。

【罗汉饼】高唐传统名吃。似月饼,无馅,优于月饼。皮绵软酥松,酥层清晰,食之酥脆甜香,油而不腻,形、色、味香皆属上乘。

据史料记载,罗汉饼始产于明代中叶,清代尤为兴盛,畅销于北京、天津、济南等地。如今,济南各大食品商店销售的“牛舌酥”,乃由罗汉饼演变而来。

罗汉饼配料讲究、做工精细,具有较浓的传统特色。清末高唐城内张玉奘所开长茂号点心铺是罗汉饼的正宗作坊。制作罗汉饼所用主料为面粉、香油、白糖,配料有香精、枣泥、山楂泥、玫瑰酱等。先用面粉与植物油和成面皮,再用面粉、猪油、白糖与配料和成酥面。面皮包酥面,用面轴迭轧数层卷起,做好剂子,轧成圆形,入炉烤焙,待呈蛋黄色出炉即成。相传,因罗汉饼层层叠叠,有“叠罗汉”之而得其名。罗汉饼的配料与制作方法已被《中国糕点谱》收录。

【蛋杏元】招远风味食品。小圆丘形,质地细密,香味浓厚,松脆可口,营养丰富,是婴幼儿和老年人滋补之佳品。在胶东半岛享有较高声誉。

蛋杏元以精面粉、白糖和新鲜鸡蛋为主料。制作方法是:先将蛋液、白糖倒入打蛋机搅拌至乳白色;待蛋泡减少后,加入适量面粉,再搅拌均匀,注模成型,入烤炉烤至面呈蛋黄色、底呈棕红色即可。

招远县食品厂1975年开始生产蛋杏元,后经技术改造和设备更新,产品质量不断提高,1986年被评为省优质食品。

博山芙蓉果】博山名点。原名蓼花,长圆形,表面呈淡茶色,外粘浅红色或白色细糖,似芙蓉花球,故得此名。

制作方法:将江米磨成粉,用开水和面,做成馒头状,上笼蒸熟后取出,加百分之一红豆糊或黄豆糊,用搅拌机一起拌匀,成半流体状,倒在放有熟面粉的案子上,待凉后,用刀切成长条,晾干即成坯子。将坯子放入温油锅内浸泡,使其逐步加温膨胀,再入热油锅内炸至微黄色捞出,凉后挂白砂糖、糖稀、桂花等熬制的糖浆为衣,最后粘上白糖霜即成。

博山芙蓉果,是本世纪30年代由博山“德东食品店”糕点师傅石镇轩所创,后因原料供应不足,时断时续。新中国建立后,芙蓉果在全市广泛销售。1956年中央新闻电影制片厂拍摄了题为《老师傅再显身手》的新闻纪录片。现在博山食品厂作为传统产品生产,不断投入市场,颇受群众欢迎。

【兰花根】潍城传统风味名点,由来已久。因形似兰花的根而得名,其特点既脆又甜,外酥内软,能耐久存放,适合老年人食用。当地人对此点的口头禅是:“兰花根,长寿糕,粉蜜果子,大稀枣”。可见人们多少年来喜食这些名点。现市场已常年供应。

制法:用江米磨粉,打成糊状,用木铲迅速挑翻,谓之打胚。经过不断翻挑起泡饱和后,晾干、压平至2公分厚,用刀切成长5公分、宽2分公的块,叫兰花根胚。把胚放入热油中热发,叫发胚。将发好的胚放入熬好的糖浆锅中搅拌均匀倒入满面糖的案板上翻动,使面糖布匀而不粘结,冷却后即成。

【蓼花点心】临清传统糕点,形如蓼花而得名。此点心始于元朝,清末见于临清,已有700余年历史。用糯米、蔗糖、玉米稀等六种主配料制成。圆状的叫蓼花点心,直径约26毫米;长圆形的叫芙蓉果,直径约85毫米。外皮油亮光泽,内空丝絮缠绕,食之香脆酥甜。除销临清当地市场外,还远销河北、天津等地,深受顾客赞誉。1985年被列为山东省名产品。

【济南糖酥煎饼】 济南风味名吃。山东煎饼历史悠久,《聊斋》作者蒲松龄在其《煎饼赋》中写到:“煎饼则合米豆为之,齐人以代面食”,山东煎饼花色品种繁多,如泰安的刮煎饼,淄博的摊煎饼,沂蒙山的翅子煎饼,青州府的柿子煎饼,孔府的枣煎饼等。

济南糖酥煎饼,1931年由泰安来济开设德顺斋煎饼铺的王维康创制。他在盛行于泰安的刮煎饼的基础上,改进配料和操作方法,把浸好的新鲜小米用水磨磨成米糊,拌以白糖、香精。将烧热的煎饼鏊子擦上油,取拌好的米糊倒于其上,用扒子刮成薄而均匀的圆饼,待八九成熟时揭起,在鏊子上叠成长方形,再置于炉台上用木板压住烘干。如此制成的煎饼,克服了以往过韧难嚼的缺点,香甜酥脆,经久不变。解放前仅是王家小量制作,沿街叫卖。1956年在济南举办的山东省手工业品展销大会使糖酥煎饼声名远扬,被认定为济南名吃佳品。60年代,国营饮食业在东流水建立了糖酥煎饼专业加工厂; 70年代,糖酥煎饼转入糕点业经营,大量生产供应市场。1983年,胜利儿童食品厂的胜利牌糖酥煎饼和柳埠食品厂的“九顶塔”牌糖酥煎饼,分别荣获部优产品奖,销往全国十多个省市,并进入了北京人民大会堂风味名吃食品专柜。

济南糖酥煎饼以小米为主要原料,其薄如,呈金黄色,富含营养,易于消化,装制精美,适于存放,具有浓厚的地方风味,有桔子、杨梅、香蕉、菠萝等香型,为食用、馈赠之佳品,深受中外宾客的欢迎。

【周村大酥烧饼】淄博市周村名吃。形圆色黄,正面布满芝麻仁,背面酥孔罗列,薄似杨叶,酥脆异常。入口一嚼即碎,香满口腹,失手落地便能摔为碎片,俗称“呱啦叶子烧饼”。它分为甜、咸两种,甜的香甜可口,越嚼越香,久食不厌;咸的咸淡适宜开人口味,不忍释手。具有久贮不皮不变质,不油污和易携带等优点,是旅游充饥和馈赠亲友之佳品。1983年被省和商业部分别评为省优产品和全国名、特、优质产品。1988年,再次荣获商业部优质产品称号,畅销全国各地和美、日、苏等国家。

清朝光绪年间,周村“聚和斋”烧饼铺的郭云龙师傅,勇于创新,在马蹄形烧饼基础上,逐步改进制作工艺,于1880年制成了脍炙人口的大酥烧饼,同时采用纸袋包装,成为清朝廷点名调进的贡品。周村商界“八大祥”等大商号均订购大酥烧饼,成箱发往埠外各地。清朝中、末叶,先后在周村开设烧饼店、铺的有十多家,其中以聚和斋、大顺勇、东兴和三家较大。

制作过程是:将精面粉、水、食糖(或食盐)按配料标准,合成面坯揉剂,再将一个个小剂子边揉搓边沾水,延展成圆形薄饼,蘸匀芝麻仁,贴在鏊子上烘烤几分钟即成。目前,社会需求量与日俱增,生产厂家也越来越多,规模较大的有周村食品厂和周村粮食加工厂,制作工艺有所改进,现多采用红外线烘烤炉生产。

【金岭清真蜜食】淄博回族传统糕点产品,历史悠久,盛誉不衰。

蜜食,形如马蹄亦称马蹄酥。产于回族集居的淄博金岭镇。以芝麻油、蜂蜜、桂花酱、玫瑰酱、面粉、白糖、糖稀等为原料,精工细作而成,以投料的精、粗分质量档次。以传统手工精制成浅黄色的层层薄片状,以陶制小罐盛贮,再用红纸封口,封口纸印有行号字样,以示家传手艺,争相比美。最为兴盛的制作行家里手是王氏万洋、秉德,字号为恒义和正源斋。启封时香气扑鼻溢室,入口酥软,于甜美中又带清爽香气,为馈赠佳品。1984年孟加拉国、巴基斯坦及美国许多朋友来金岭,以品尝蜜食为快。

【胶州枇杷梗】胶州名点。以其形状似枇杷花谢梗蒂而得名。具有酥脆可口、糖份适中、香而不腻、色泽鲜艳等特点。

胶州枇杷梗分“金梗”和“银梗”两种。制作精细,选料严格。先要淘米、磨粉、制糕、做胚,再将胚炸成蒂状,上红糖浆或白糖浆即成。黍米面粉辅以红糖呈红色为“金梗”;糯米面粉辅以白糖呈银白色为“银梗”。

该名吃已有130余年历史。清咸丰四年由胶州城“协茂”点心铺创制。至清末胶州城已有10家点心铺制作出售,于胶东半岛享有盛名。新中国建立后,青岛市永康糕点食品厂以传统工艺继续生产胶州枇杷梗。

【高密大蜜枣】 高密风味名吃。球状,外形粘满白芝麻。以选料讲究、制作精细、清香蜜甜、食之不腻而久负盛名,常年销往济南、青岛、烟台、淄博、潍坊等地。1983年,“金珠”牌高密大蜜枣被评为山东省优质产品。

高密制作大蜜枣已有300余年历史。建国前,“永和”、“德源”两店铺生产的大蜜枣声望最高。建国后,当地政府非常重视和支持这一传统技艺的继承和发展,不断进行挖掘研究,并采用新技术,使其成为畅销不衰的名点。

制作方法:用面粉、白油、白砂糖、米稀为主要原料按比例揉合成皮料;将熟面粉、蜂蜜、冰糖、白砂糖、玫瑰、核桃仁、红绿丝等调成馅料;用蜂蜜、白砂糖、米稀熬成浆料。制作工序,先将皮料扯成剂子,擀成皮装入馅,包严包匀,团圆成枣胚,下花生油锅炸至赤褐色,捞出晾透后放进浆料锅挂浆,再倒入炒熟的芝麻里摇晃,粘满芝麻后用木盘滚圆蜜枣,使芝麻贴实光洁,即为大蜜枣成品。目前高蜜生产大蜜枣的厂家较多,以县副食品加工厂的产品最佳。

【蜜制红三刀】金乡传统风味名点。制作历史悠久。据传,最早是由一周姓师傅创制流传下来的。至今,每逢节日,各点心铺都要祭祀鼻祖周师傅。清末以周家在县城开设的“东长兴”、“西长兴” 店铺制作的红三刀最为有名。

红三刀以大槽芝麻油、麦芽、小米糖稀、白糖、蜂蜜、芝麻、桂花为原料。先将蒸熟的面粉,按一定比例兑入糖稀合成面块,然后取剂成胚,经油炸、浸浆而成。

红三刀呈漫方形,迎面三刀,表分四瓣,面蒙脱皮芝麻,灿若繁星点缀;中间红而透亮,底似薄冰闪闪发光。食之外酥内松,香味纯正,沙甜可口,食而不腻,广受欢迎。

红三刀不仅享誉省内,而且畅销上海、江苏、河南、安徽、北京、黑龙江等十几个省市。1985年 3月7日,日本野村贸易株式会社代表团来金乡品尝之后赠言于糕点公司:“贵公司生产的糕点,色、味、形俱佳,吃后余香不散,深表感谢!”目前最大生产厂家是县糕点公司。

【沂水丰糕】沂水县著名传统产品。相传始于清朝,有100多年历史。丰糕寓有“年年丰收,步步登高”之意。

本品以优质粳糯米、绵白糖、花生油为主要原料,以槐花蜜、果料等为辅料,先将糯米置于缸中浸泡,捞出后经冲洗、晾晒、粉末,后加入辅料切条、油炸、成型。随着科学技术的推广和生产工艺水平的提高,既增加了产量,又保持了香甜可口,油而不腻的传统风味。1986年被评为临沂地区优质产品,并列为临沂地区三大名产品之一。

【胶州豆沙酥皮月饼】胶州市传统名产。其形圆,表面呈银白色,顶部上凸,底部金黄。外层松酥,油酥层层次分明,其层薄如纸。内里豆馅软润。酥脆香甜,食而不腻,1984年曾获山东省食品评比会同行业产品第一名。

该产品制作精细,工艺严谨。其制作方法是:将精面粉加猪大油制成水油酥皮;再将红豆制成沙泥,辅以玫瑰酱和香料,攥成团为馅;最后包馅上炉烘烤即成。

胶州于明朝时期就有糕点作坊制作豆沙酥皮月饼,已有300余年历史。清咸丰年间至1935年,“合意”、“同聚福”为州城两大名优糕点大户,产品大宗销往外地。目前,胶州月饼以“青岛市永糠糕点食品厂”的产品为最佳,畅销省内外。

【菠萝月饼】海阳县风味名点。该产品选用精制面粉、白砂糖、植物油、天然菠萝汁、核桃仁、青红丝、冰糖、芝麻、青丁、瓜条等原辅料精制而成,并采用远红外线烤炉烘烤,产品色泽均匀,花纹清晰,菠萝图案逼真,皮薄馅肥,甜度适口,果味香浓,软硬适度,入口清香不腻。1985年被商业部评为优质产品。

【曲阜月饼】 曲阜风味名点。

现生产有川糖、川蜜、枣泥、山楂、椒盐、玫瑰、精粉白皮、精粉塔饼等十多个品种。因配料不同,制作有别,每种各有独特风味。川蜜月饼,是以面粉、精白糖、花生油、蜂蜜为主料,以桔饼、青梅、桃仁、玫瑰、青红丝等为辅料。酥皮层次分明,馅心软润清香。1986年获济宁市优质产品奖。枣泥月饼,松酥易化,馅心略韧不烂,枣香浓郁,营养丰富。山楂月饼,馅心松散,酸甜可口,并有促进消化、增强食欲之功效。枣泥、山楂月饼1987、1988年曾分别被省商业厅评为优质产品。

【提浆月饼】单县传统名点。单县供销食品厂生产,曾多次被评为省供销社优良产品。

提浆月饼以精面粉、绵白糖、植物油、桂花酱、小磨香油为主要原料,配以桔饼、瓜籽、青红丝为辅料。成品圆正饱满,色泽金黄有光,味道酥松甜美,香而不腻,具有独特风味。

该产品由于质量可靠,在市场上享有很高声誉,除供应当地外,还远销皖、豫、苏等8省市。

【绿豆糕】安丘县景芝镇传统名吃。产品工艺独到,风味特异,结构松软不散,富有弹性,味道清香甜美,入口即化。

绿豆糕分单料、全料两种。单料用绿豆和白糖制成。先将绿豆煮熟晾干、去皮、磨细、过箩,将绿豆白糖以10∶14的比例调匀,用细筛筛在特制的方形蒸笼内,用铜铲压匀,割为大小适宜的长方块,蒸熟即成。全料绿豆糕,另加青红丝、玫瑰酱、核桃仁、桔饼等佐料为糕心,多味并重,浓郁饱满,年长及喜清淡者食用,倍感新鲜爽口。每逢盛夏,济南、青岛等地客商专程前往购买。在北京、上海、东北等地工作者,也借回家探亲之机,捎几斤品尝。自改革开放以来,不少外宾也对绿豆糕产生了兴趣,已成为县招待所、宾馆常备食品。台胞回乡探亲的,也要捎上一些,让家人共赏家乡风味。

【玫瑰饴】济南食品厂的传统名产品。用蔗糖、葡萄糖、淀粉、玫瑰油、柠檬油等原料,经浓缩、成型、冷却、切块、包装等精细工艺制成。玫瑰饴在饴糖系列中独具特色,有自然玫瑰颜色和香味,制成的糖块,软硬适中,呈透明状,柔软而富有弹性,食之筋而不散,酸甜可口,且有食疗功效。

济食牌玫瑰饴1984年被评为山东省优质产品,1987年获轻工业部优质产品称号。

【青食牌高粱饴】青岛食品厂的传统名特产品。1977年被评为省优质产品,1980年获轻工部优质产品奖,1984年获国家银牌奖,1988年获全国首届食品博览会金牌奖。1988年年产量达2000多吨。该产品具有弹性、韧性、柔软性强等特点,色泽淡黄透明、味道清香爽口,以山东特产名闻中外。

该产品是一种淀粉软糖,用淀粉、砂糖、有机酸熬制而成。在长时间的熬制过程中,产生许多有益于人体健康的物质,主要是“阿尔法”淀粉糊精、低酸糖、单糖等碳水化合物和一些消化酶等微量物质,对胃溃疡等病有一定的疗效。

该产品有40多年生产历史,最早是1948年由刘氏二兄弟的元昌制果厂试制成功,备受中外消费者青睐。在中华人民共和国刚刚成立的日子里,“青食”牌高粱饴曾作为珍贵礼物寄给党中央、毛主席。 1954年“青食”牌高粱饴就远销港澳、英国、新加坡等国家和地区。

为满足市场需求,1981年开始采用“高压糊化”新工艺,使青岛高粱饴的生产数量和透明度、保存期等质量指标均有明显提高。同时,研制出了珍珠饴、猴头饴、山楂饴、阿胶饴等高粱饴系列产品。

此外,青岛糖果冷食厂生产的佛桃牌高粱饴也很有名。自1979年以来,曾先后被评为青岛市、山东省、商业部优质产品,1984年获国家银质奖牌。

【水蜜桃夹心糖】济南食品厂传统风味产品。年产量5000吨。畅销省内市场。

夹心糖芯,是选用优质蜜桃,用科学方法加工成糊状,既保持了蜜桃的原有风味,又不失其营养成份;外层皮采用优质白砂糖、葡萄糖,经精细加工制成。其特点:外硬里软、甘甜爽口、桃香味浓。

水蜜桃夹心糖,从化糖、熬糖、成型、包装等工艺全部采用自动化生产。糖果形状各异,鲜艳多彩,引人喜

【潍坊酥糖】潍坊传统风味糖果。其特点是酥、甜、不腻、不粘,多年来成为潍坊群众常用的馈赠礼品。

酥糖的原料是大麦制做的饴糖(糖稀)饼,潍城叫糖瓜。制作时先将饴糖烘热烘软,后用熟面粉加面糖调成糖粉,在案板上撒匀,将已烘软的饴糖饼放上,撒上糖粉,用擀面杖擀压。同时边擀边撒糖粉。擀好后,最后叠成5公分宽的长卷,再用刀切成不到2公分的小块,装入盒中撒上少量糖粉即可。

【麻渠大糖】莱州地方传统糖果。因盛产于平里店镇麻渠村而得名。

麻渠大糖,是以小麦、大麦、小米为原料,含有麦芽糖、葡萄糖及糊精等糖类,味甘微温。

先将小麦生出3~4厘米的嫩芽,用石辗轧碎,放在小米粥中搅匀,经沉淀滤其汁液,再进行煎熬浓缩成为糖稀,制成直径约1~2厘米的空心管。40厘米左右切为一段,粘上芝麻,将糖管两头拧在一起,迅速送进冷房作低温处理。为防止表面发粘,再薄薄洒上一层食用滑石粉。以酥脆松软、营养丰富而久负盛名。

【梨香生米板糖】莱阳市风味糖果。1985年荣获商业部优质产品称号。

该糖是用烤熟去皮的大花生米和优质白糖作原料,经过选料、熬糖、搅拌、机械轧块等工序制成。板块晶莹洁净,造型美观。有浓郁的生米香味,脆而香甜,风味独特。

该糖在胶东民间流传甚广,过去多是手工制作。1950年由莱阳食品总厂开始生产梨香牌花生米板糖,经多次改进,形成具有地方风味特色的优质食品,畅销邻县及天津、大连等地,深受广大顾客欢迎。

【滨州芝麻酥糖】滨州风味特产。因其酥脆香甜,不粘牙,入口即化,深受中外客商欢迎。曾用到国宴上招待过14个国家的外宾,客人赞不绝口。在1979年和1980年的全国和全省糕点、糖果小食品生产交流会上,均受到好评。1983年被商业部命名为优质产品。现不仅为国内珍品,还远销国际市场。

其制作方法:用白砂糖和精选的白芝麻搓皮制粉为原料,熬至一定火候,快速拉抻数遍后,成银白色蛛丝状糖丝,再叠扭成麻把状。当地人称“银丝酥糖”。

滨州芝麻酥糖,原为郭集乡常家村常姓人家的祖传技艺。解放后逐渐得以延传。现在滨州食品厂已建成“酥糖流水线”,改手工制作为机械加工,进一步满足市场需要。近几年来,滨州酥糖以名花 “君子兰”为注册商标,美化装璜,便于携带,已成为馈赠亲友的上好礼品。

【菏泽芝麻糖】菏泽传统食品。有条形、环形、平板形。色泽乳白,体亮晶明,酥甜香兼备。除畅销当地市场外,还外销济南、北京、天津、郑州、西安等城市。

芝麻糖以优质黄黍米、大麦、芝麻为原料。将黄米水浸、蒸熟后与碾碎的大麦芽同放缸内,加热水搅拌及过滤。将滤出的汁液在铁锅内熬成糊状,冷却成胶状,拽成条,截成小段或弯成环形,用去皮蒸熟的热芝麻覆表面即成。

为保持芝麻糖的传统风味特色,制作时间以古历10月至次年3月之间为最佳。

【山楂糕】单县传统食品。制作方法:将山楂去皮去核煮熟后,用铜丝箩过滤,除去果肉中的纤维制成山楂瓤,然后加水用文火把山楂瓤炖成糊状,停火冷却,待自然发暄(膨胀、松软)后,加入南桂、石红,搅拌均匀,同时熬糖。待糖溶化后,加入蛋清,不断搅拌。开锅后,把蛋清和混浊物全部捞出,即出现清澈透明的糖浆,即所谓“提糖”或“提浆”。再用文火煎熬,待糖汁较浓时将糖浆倒入山楂瓤中,搅拌均匀后,放入方形容器中冷却,即成鲜艳晶莹的冰桂楂糕。山楂糕不但是广受欢迎的美味食品,而且是助消化、降血压的食疗佳品。

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